Речь пойдет о софте под Symbian 9.x (невкурсе о работоспособности на 9.4).
И конечно-же я не буду рассматривать кучи «говно-программ», а остановлюсь на лучшей (имхо).
Это Remote S60 Professional.

Комплект состоит из 2 файлов.
Клиент для ПК, и sis приложение на смартфон:
Скачать: rs60pro_cracked.zip [2Mb]
Естесственно всё крякнутое. Sis устанавливать на взломанный смарт.
И-так, первым делом устанавливаем приложение на смарт (remote.s60.professional.v2.96.1125.sis).
Установили, запустили, видим:

Теперь можем нажать Hide (свернуть) и на этом работа с приложением закончена.

Теперь устанавливаем клиент на ПК (Setup-RemoteProfessional-2.96.121108.exe).

Подрубаем шнур (USB) к смартфону в режиме «PC Suite«.

Почему именно шнур? Ведь есть поддержка передачи данных через Bluetooth!
Всё просто, синезуб не в состоянии со своим малюсеньким каналом обеспечить передачу больших обьемов данных, которые пересылаются при записи со смартфона на ПК.
Конечно ты можешь использовать его как угодно. Но исходя из личной практики советую для этих целей использовать именно USB кабель.
Он заметно улучшит качество картинки и стабильность передачи\записи видео.

Теперь можно запускать клиент на ПК.

Если в поле USB ты не видишь своего смартфона, значит проблемы с кабелем\драйверами на кабель. Посмотри этот пост!

Если всё ок, жмем File – Connect – Твой смарт.
Теперь в программе отображается всё, что происходит на экране смартфона.

Можешь поклацать, всё работает

Настройки видео.
Первым делом мы настроим «выходной» (output) формат видео.
Простыми словами, с какими настройками, кодеками и т.п. будет сохранятся видео.
Если ты не шаришься в обработке видео, тогда просто поступи по тому примеру, который дам я.
Открываем настройки File – Setup – закладка Video (AVI\FVL).

Тут мы можем выбрать кодек (а заодно настроить его нажав кнопку «Configure«). Я выбрал Xvid MPEG-4 Codec настроив его на максимальное качество картинки. Размер видео получается маленьким, а качество вполне нормальным.
Кол-во кадров оставьте 30. А размер картинки выставьте «Auto«.

Дополнительные настройки программы.
Вкратце пробегусь по закладке «Options«.

Color Mode – Настройка кол-ва цветов. Чем больше тем лучше качество, но и медленнее видео. Мои настройки – 65536.
Advanced -> Dampling Rate – скорость обновления экрана. Что бы минимизировать тормоза, выставляем «As Fast As Possible«.
Остальные пункты играют не особо важную роль. Если нужно, читайте о них в документации.

Запись видео.
Тут всё просто. Достаточно нажать на иконку:

Появляется панель навигации:

Где всего 3 кнопки: запись, пауза и стоп.
Жмем на красный крожок (кнопка «запись«), выбираем куда сохранить видео файл, запись пошла.
В конце нажимаем «стоп«.
Ждем пока видео переконвертируется.
Всё. Видео готово.

Примеры такого видео вот:
[youtube]6mvaN_IXlFE[/youtube]

Конечно, это видео было дополнительно обработано в редакторе Sony Vegas Pro, но всё-же общую картину передает.

Реклама: http://kharkov.prostogorod.com/

Вроде бы ничего не забыл. Что нужно было – разжевал.
Если есть какие-то вопросы, пишем в комментариях.